Pastel de Berenjenas y Lentejas

1: Prepara la boloñesa de lentejas cocinando las lentejas hasta que ablanden y queden sin líquido.

2: En una olla, sofríe en 1 cda de aceite la zanahoria, cebolla y celeri, hasta que la cebolla esté transparente.

3: Agrega las lentejas y luego el tomate picado, laurel, albahaca y cocina a fuego lento tapado por 30 minutos.

4: Condimenta con sal, pimienta y stevia al gusto.

5: Unta las berenjenas con salsa pesto y pásalas por el grill hasta que estén bien doradas.

6: Arma capas en el siguiente orden: berenjena, boloñesa de lentejas, yogur, queso de cabra, mozzarella y parmesano.

7: Mete al horno cubierto en papel de aluminio por aproximadamente 30 minutos a 200 grados C (400 F).

8: Déjalo 10 minutos más sin el papel de aluminio para que dore un poco y gratine.

9: Deja reposar 10 minutos antes de servirlo.