Una deliciosa ensalada de berenjenas adecuada para una cena saludable. Esta receta incluye berenjena macerada y asada, mezclada con tomate, cebolla, albahaca, orégano, ajo, y opcionalmente mozzarella, todo en capas.
1: Rebana la berenjena en láminas finas, úntalas con ajo, sal y aceite de oliva y déjalas macerando 10 minutos.
2: Coloca en la plancha y asa por ambos lados.
3: Corta el tomate, cebolla, anchoas, albahaca en cubos pequeños y mezcla con sal, orégano y aceite de oliva.
4: Coloca en una fuente de vidrio haciendo capas como una lasaña: coloca 1 capa de berenjenas y por encima agrega la mezcla de tomate, capa de mozzarella y vas haciendo capas hasta que se terminen los ingredientes.
5: Deja en la nevera tapado unos 10 minutos y ya puedes consumir.
