Delicious empanadas made with a dough of whole wheat flour, oat flour, and corn flour, filled with roasted pumpkin, chard, cauliflower, Mozzarella cheese, and fresh greens. Perfect for a Halloween breakfast!
1: Coloca en el procesador de alimentos la calabaza asada, acelga y coliflor crudos, y procesa.
2: En un bowl, amasa todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea.
3: Rectifica las harinas si es necesario para que la masa quede manejable, pero un poco pegajosa.
4: Pica todos los ingredientes del relleno y colócalos en un recipiente como si estuvieras haciendo una ensalada.
5: Para armar las empanadas, con la ayuda de un plástico, coloca una bolita de masa en el plástico y extiéndela hasta lograr un círculo.
6: Coloca el relleno de un lado del círculo y lleva la mitad del círculo por encima del relleno, formando una media luna.
7: Une los bordes y da forma con un tenedor.
8: Coloca en una bandeja o manta de silicona, barniza con clara de huevo y lleva al horno a 220 grados por aproximadamente 20 minutos hasta que doren.
